{"id":415,"date":"2018-05-25T21:44:00","date_gmt":"2018-05-25T19:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.borgomasino.net\/blog\/?p=415"},"modified":"2020-10-14T21:51:37","modified_gmt":"2020-10-14T19:51:37","slug":"appunti-di-vino-vini-biologici-della-soc-agricola-le-volpi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.borgomasino.net\/blog\/appunti-di-vino-vini-biologici-della-soc-agricola-le-volpi\/","title":{"rendered":"Appunti di Vino: Vini Biologici della Soc. Agricola \u201cLe Volpi\u201d"},"content":{"rendered":"
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Di ritorno da una gita nei Colli Euganei con la famiglia di mio fratello Andrea, mio pap\u00e0 mi porta in regalo un paio di bottiglie della Societ\u00e0 Agricola \u201cLe Volpi<\/a>\u201d. Il loro sito, molto ben fatto, d\u00e0 l\u2019idea di un\u2019azienda agricola moderna, che coniuga alla produzione vitivinicola di qualit\u00e0 la possibilit\u00e0 di soggiornare in azienda in una struttura di ottimo livello; al contempo, grande attenzione \u00e8 posta all\u2019immagine e alla promozione dei loro prodotti: vino ma anche olio e distillati, tutto rigorosamente biologico.<\/p>\n\n\n\n

I vini<\/strong> che ho ricevuto in regalo sono un bianco frizzante ed un rosso, che con piacere ed interesse vado ad assaggiare e recensire.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLe Volpi Prosecco DOC\u2026 Sui lieviti\u201d<\/strong>, vitigno Glera in purezza. Alcol 11,0% vol. Sans ann\u00e9e<\/em>. Dosaggio: extra brut<\/em>. Categoria di riferimento: vini spumanti naturali (rifermentazione in bottiglia). Vino biologico, senza solfiti aggiunti.<\/p>\n\n\n\n

Area di produzione: Baone, Padova.<\/p>\n\n\n\n

Degustazione<\/strong>: il leit-motiv<\/em> di questo vino biologico rifermentato in bottiglia \u00e8 senza dubbio la presenza dei lieviti. Osservando il vino attraverso il vetro bianco trasparente della bottiglia si nota subito una certa torbidit\u00e0 e, sul fondo, alcune velature di colore marrone scuro date dai depositi di lievito. Una volta stappato e versato nel bicchiere, il vino si presenta velato, di un bel colore giallo paglierino di media intensit\u00e0. Sorprendente il perlage<\/em>, un tripudio di bollicine fini, numerose e persistenti.\u00a0 All\u2019assaggio si rivela di media intensit\u00e0 e complessit\u00e0, con profumi fruttati di cui si coglie la pungenza degli agrumi \u2013 pompelmo, cedro, pesca bianca \u2013 per poi apprezzare profumi pi\u00f9 dolci e delicati di mela e pera. Indubbia la presenza del lievito, che si avverte nella sua inconfondibile, fragrante citricit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Sensazione, questa, preponderante anche all\u2019assaggio: sebbene solo abbastanza intenso, in bocca la sua torbidit\u00e0 gli dona per\u00f2 una particolare consistenza. Predominano com\u2019\u00e8 ovvio le durezze, il vino \u00e8 secco e sapido e dopo l\u2019impatto tagliente delle bollicine rimane a lungo in bocca il gusto acidulo ed un po\u2019 amarognolo del lievito, quasi stessimo degustando una lambic<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Ammetto di non avere molta esperienza con il vino bio, e forse questo \u00e8 il primo spumante naturale che assaggio. Direi che fa categoria a s\u00e9, e pertanto mi astengo dal dare un punteggio. Di sicuro l\u2019idea \u00e8 molto coraggiosa ed interessante, ne risulta un vino molto particolare che comunque se lo andiamo a comparare \u00a0con i vari prosecchi \u201cindustriali\u201d (d\u2019accordo, \u00e8 rifermentato in bottiglia, ma con un metodo classico non c\u2019\u00e8 proprio paragone!) ha sicuramente un suo perch\u00e9, soprattutto se l\u2019occasione \u00e8, poniamo, un brindisi al bar con qualche stuzzichino: si presenta molto bene, ottimo perlage e profumo fresco, invitante, mentre all\u2019assaggio potrebbe non essere per tutti i palati.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLe Volpi 12 Mesi Colli Euganei Merlot DOC\u201d<\/strong>, ottenuto da vitigni Merlot in purezza. Alcol 14% vol. Annata 2016. Categoria di riferimento: vini rossi giovani\/di media struttura. Vino biologico, senza solfiti aggiunti.<\/p>\n\n\n\n

Area di produzione: Colli Euganei, Padova.<\/p>\n\n\n\n

Degustazione<\/strong>: \u00a0giovane Merlot biologico, si presenta limpido, di un bel rosso rubino con lievi riflessi purpurei, di media intensit\u00e0. Abbastanza consistente nel bicchiere, al naso colpisce dritto, senza giri di parole: intenso e di buona complessit\u00e0, con i classici profumi varietali: la speziatura innanzitutto, pepe di cayenna, chili, noce moscata; poi sentori floreali e fruttati, di fiori appassiti e prugne secche; infine cuoio, sandalo, e sensazioni eteree che tradiscono una forte alcolicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

All\u2019assaggio l\u2019intensit\u00e0 \u00e8 assolutamente confermata. Abbastanza morbido e tannico, la speziatura percepita poc\u2019anzi permane a lungo in bocca mentre gli altri aromi pian piano evaporano. Acidit\u00e0 e sapidit\u00e0 sono appena bilanciate da un forte contenuto alcolico. I polialcoli si percepiscono, ma sono sopraffatti dalle componenti dure del vino. Abbastanza armonico, di sicuro seppur biologico questo vino \u00e8 appena appena pronto per il consumo. Un po\u2019 di meditazione in bottiglia gli giover\u00e0 sicuramente.<\/p>\n\n\n\n

Me lo vedo in abbinamento con\u00a0 una buona pasta al rag\u00f9, oppure \u2013 perch\u00e9 no? \u2013 con i classici moscardini in umido e polenta bianca. La buona persistenza aromatica lo rende un vino che pu\u00f2 tranquillamente gestire cibi aromatici e speziati. Abbinamento esotico? Bul kogi<\/em>, piatto tipico coreano, carne di manzo marinata saltata alla griglia con aglio, cipolle e peperoni verdi.<\/p>\n\n\n\n

Anche per questo vino non d\u00f2 punteggio, ma termino dicendo semplicemente che mi \u00e8 molto piaciuto, dopo un primo impatto un po\u2019 irruento si lascia conoscere e rivela, assaggio dopo assaggio, una complessit\u00e0 crescente fatta di tante sfaccettature.<\/p>\n\n\n\n

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Filippo Forchino<\/strong>. Classe 1975, laureato in Informatica, ha lavorato nel settore delle telecomunicazioni, automotive e domotica per grandi multinazionali. Attualmente presta la sua consulenza negli stessi settori come libero professionista. Appassionato di moltissime cose, dalla scrittura al disegno, dalla lavorazione del legno a quella della ceramica, dal trekking alla fotografia, inizia quasi per caso a frequentare i corsi di qualificazione per Sommelier AIS nel Settembre 2016, continua per passione e viene laureato Sommelier a Gennaio 2018. Da allora ogni tanto scrive anche qualche articolo sul vino, mettendoci pi\u00f9 competenza possibile!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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